云南白茶加工工艺步骤大

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云南白茶加工工艺步骤大

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶加工工艺步骤大白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。白茶烘干工艺白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内温度不得超过**℃。将萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，让白茶微微发酵3—5天。当白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，烘干10个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下。


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普洱熟茶（散茶）的制作工艺

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶，按形制可分为散茶和紧压茶。01普洱熟茶（散茶）的制作工艺普洱熟茶（散茶）的制作工艺包括：原料准备、潮水、后发酵、翻堆、干燥、筛分、拣剔、拼配、仓储陈化等。原料的准备：普洱茶原料通过筛分、拣剔，干燥，使水分保持在10%以下，对水分、杂质进行检验合格后，即可付制。各级别对样评定，进行分别堆码。普洱熟茶（散茶）——拣剔拼配匀堆：根据茶叶各花色等级筛号的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和。

云南普洱散茶工艺流程

普洱紧压茶原料系云南大叶种晒青茶或普洱散茶。茶叶品质正常，其水分含量必须保持在保质水分标准以内，并堆放在干燥、无异味、洁净的地方防止茶叶受潮或变质。于拼堆前对已制好的各种茶胚对照标准样茶进行内质与外形的严格审评，决定适当拼配比例，采取拼配小样的办法，以检验拼配比例是否适度。拼堆时，将审评决定拼入的各筛号茶或各等级原料拼和均匀，使同一拼堆的原料品质一致。称茶是成品单位重量是否合乎标准计量与原料浪费的主要关键，必须经常校正和检查衡量是否准确；称茶的斤两应根据拼配原料的水分含量按付制料水分标准与加工损耗率计算下称量，重量超出规定范围的均作废品处理。云南普洱散茶工艺流程如图所示：

云南普洱茶加工工艺

晒青毛茶再经发酵和干燥加工而成的茶则为熟茶，生茶和熟茶具有完全不同的功效。汇集各类介绍普洱熟茶制作工艺的文献，研究了云南普洱茶加工工艺,并对云南普洱茶加工工艺进行了探讨,文中还对云南普洱茶加工拓展做了进一步的讨论。最后介绍渥堆发酵这一特色工艺，旨在将普洱茶制作过程清晰化，让国人对于茶文化有更深刻的了解。此外在新标准GB-22111-2008中根据外形特点和加工工艺不同将普洱茶熟茶又分为“普洱散茶”和“普洱紧压茶”两大类。在这一过程中茶叶的内含成分及含量发生巨大变化。普洱茶后发酵的途径有两种：一种自然存放，长时间的缓慢自然发酵、阴干，称之为传统普洱茶；一种是将晒青毛茶经人工促成后发酵办法生产的普洱散茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普洱。燥是形成普洱茶品质特色的保证。普洱熟茶的品质除与原料有关外，“渥堆”技术的好坏直接影响到成品的品质。

普洱生茶制作工艺

今天就和生茶张一起来看一下普洱生茶制作工艺。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。茶叶在有充足水分，合适温度的条件下，生物酶就会让茶叶产生发酵，而普洱茶工艺要求就是尽量让茶叶不发生发酵。由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界变化规律的日晒，其温度和日光一方面有利茶叶内的酶活性发挥同时又可以杀死微生物，日晒干后的茶体水分正处于即有利于茶叶内酶活性发挥又让微生物无法作用的水分量。日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序，习惯上将日晒干燥的茶叫晒青。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶如果以散茶的形式自然保存二三年后，茶香就会基本散尽。干燥对茶叶品质起着关键的作用。经过以上几个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。


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