茶叶的制作与分类

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茶叶的制作与分类

这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失，让水分得到重新分布，以利于下一步骤的进行。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。红茶的制作与分类红茶已有400多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。过红锅的主要目的是停止发酵，保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分，避免发酵过度，使茶汤更加醇厚，并且增进小种红茶的香气。茶叶的制作与分类黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。


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绿茶的制作方法和技术

到了宋朝，除保留传统的团饼茶制法外，出现了蒸青散茶，将茶鲜叶蒸后不揉不怕，直接烘干呈松散状。元朝团饼茶逐渐减少，散茶得到较快的发展。本期先给大家讲解绿茶的制法绿茶花色品种最多，按杀青方法不同分蒸青和炒青；而按干燥方法则分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶；按品质特征分大宗绿茶和名优绿茶两大类。绿茶的基本制作工艺流程：杀青→揉捻→干燥。杀青目的在于蒸发叶中水分，发散青臭气，产生茶香，并破坏酶的活性，抑制多酚类的酶促氧化，保持绿茶绿色特征。揉捻目的在使芽叶卷紧成条，适当破损叶组织使茶汁流出，便于冲泡。手揉方法是两手握茶徐徐向前推进，使叶子不断翻动，用力先轻后重。揉捻掌握嫩叶冷揉、中档叶温温揉、老叶热揉的原则。干燥目的是除去茶条中的水分，发展茶叶香气。龙井茶制作程序1.鲜叶。

黄茶的制作方法，你知道吗？

黄茶制法特点主要是闷黄过程，利用高温，杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶；程度重的，则形成了黑茶。其典型流程是杀青，闷黄，干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。一）杀青黄茶通过杀青破坏酶的活性从而蒸发一部分水分，散发青草气，这样对香味的形成有重要作用。含水量多，叶温越高，则湿热条件下的黄变过程也越快。黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”，而这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶是沤茶，此茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，它能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中富含的天然物质保留有85%以上，这些物质对防癌，抗癌，杀菌，消炎均有特殊功效，为其他茶叶所不及。

黄茶的闷黄工艺

黄茶属于轻微发酵茶类，加工工艺很像绿茶，不过是在干燥工艺过后，多加上一道“闷黄”工艺。之所以要加一道闷黄工艺，是因为可以促进叶内多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可分为黄牙茶、黄小茶和黄大茶三类。主要代表茶品有：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。主要代表茶品有：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。一般而言，黄茶香高浓，带火旺香气，部分黄小茶则带兰花香。叶底有亮黄，而非其他杂色基本是好黄茶，若是黄茶叶底暗，多半是闷黄时温度过高、时间太长导致。

tfun皖南高山茶园白茶制作工艺

一杯好茶的诞生主要有两个因素，一是所采摘鲜叶的品质，这一点和茶树的种植环境息息相关；二是制茶的工艺，这一点的关键在于制茶师傅是否有丰富制茶经验了；本期主要介绍tfun皖南高山茶园白茶制作工艺，关于第一个因素在以后的文章里会为大家详情讲解的。TFUN皖南高山茶园白茶出现的具体时间现在已经无法考证啦，大约是在明清左右，它的主要产区是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，品种有“银针、白牡丹、贡眉、寿眉”，陈年寿眉有豆香和枣香。TFUN创始人曾经为了更好的了解白茶的工艺，专门按照传统的白茶工艺，在自然条件下，试制了一批白茶，从鲜叶的采摘到制作完成，花了5天的时间，还专门对工艺过程及茶叶在制作过程中的状态做了图片记录。


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